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內容簡介100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！ 這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有100道完整配方。 書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。 按步就班，人人都能料理出絕佳美味！ 烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。 希望這本「主廚經典菜單：肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！ 120分鐘詳細影音教學DVD 禽肉：雞肉、鴨肉、鴕鳥肉、春雞25道 畜肉：豬肉、牛肉、小牛肉、羊肉36道 野味：鴳鶉、乳鴿、鹿肉、兔肉9道 豐富配菜side dish搭配變化30道 基本食材、香草香料詳盡圖解對照 煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…等應用 6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。 專業傾囊相授，讀者輕鬆上手！ 作者簡介作者介紹 陳寬定（Eddie Chen） 經歷：國立高雄餐旅學院助理教授、君悅大飯店行政副總廚、開平高中教師、行政院勞委會國際技能競賽裁判、法國里昂國際技能競賽裁判、景文技術學院兼任教師、實踐大學生活應用科學兼任教師、芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判。 出版食譜書：《人氣焗烤燒烤大公開》、《人氣義大利麵大公開》、《湯的基礎課》、《一定可以輕鬆學會！三明治‧鬆餅‧醬料100種》、《會做醬汁就會做菜》。 獲獎Awards 1986台北金廚獎金牌 1986新加坡美食展隊金牌 1987台北金廚獎金牌 1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌 1989中華美食展金牌 第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員 第二十九屆觀光旅館業模範廚師 1996中華美食展校園傳承金牌 1997中華美食展校園傳承金牌 2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎 2004上海美食展團隊金牌獎 2004中華美展南區隊金牌 2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎 2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎 2007榮獲美國肉類出口協會「傑出貢獻獎」 譯者介紹 目錄作者序：按步就班，人人都能料理出絕佳美味！ 本書用法 禽肉The Poultry 雞肉The Chicken Gourmet 佛羅倫斯煎雞胸 Chicken Florentine with Vegetable Risotto 原味脆皮雞腿Crispy Chicken Leg with Sauteed Mushroom and Chicken Jus 蒸烤雞胸附青花椰菜泡醬Steamed Chicken Breasted Crusted With Chicken Mousse 雞肉捲附蘋果蜜醬Chicken Roulades with Chicken Mousse 炒蘑菇雞肉片Sauteed Chicken Breasted Sliced With Mushroom and White Wine Cream Sauce 法脂鴨肝填雞腿Stuffed Chicken Leg with Foie Gras and Sauteed New Potato 咖哩雞肉麵包Curry Cream Chicken in Brioche 原鍋白酒燴雞Chicken Fricassee in Pot 原盅馬鈴薯烤雞Roasted Chicken with Potato Cocotte 起司煎雞胸Chicken Piccta on Saffron Risotto 咖哩雞酥皮袋Curry chicken in Filo Pastry with Cream Curry Sauce 烤雞胸附脆綠沙拉Grilled Chicken Breast with Green Salad and Balsamic Dressing 鴨肉The Duck Gourmet 百里香烤鴨胸附鳳梨蜜醬Thyme-Roasted Duck Breast with Pineapple Chutney 橙汁燜鴨Braised Duck in Orange Gravy 法脂鴨肝煎鴨胸Pan Fried Duck Breast with Sauteed Vegetable, Foie Gras and Jus 蜜汁鴨腿Duck Leg Confit with Wild Rice and Orange Corn Salsa 蜜李鴨肉捲Roasted Duck Roulades with Blum and Pesto 春雞The Spring Chicken Gourmet 燜烤春雞薏仁豬肚Glazed Spring Chicken in Pork Stomach with Barley and Turnips, Carrots Mashed 原味烤春雞Roasted Spring Chicken with Bacon and Sauteed Potato 烤火雞肉捲 Roasted Turkey with Honey Sweet Potato 鴕鳥肉The Ostrich Gourmet 辛香烤鴕鳥排附覆盆子醬汁Roasted Ostrich Crusted Herbs Crumb with Polenta Vegetable and Papaya Catsup 燜燴鴕鳥腿肉佐配野米Braised Ostrich Shank with Rice 烤鴕鳥肉起酥Baked Ostrich Tenderloin in Puff Pastr... |
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資料來源：樂天市場購物網
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